水果干，如葡萄干、香蕉片等，是将新鲜水果经过脱水处理后制成的干果。它们因其便利性和独特的风味而受到许多人的喜爱。但关于它们在健康养生中的作用，尤其是对于预防高血压的益处以及能否替代新鲜水果，我们需从营养学的角度进行深入探讨。

首先，水果干保留了新鲜水果的大部分营养素，包括维生素、矿物质和膳食纤维。例如，葡萄干富含钾和铁，香蕉片含有丰富的维生素B6和膳食纤维。这些营养素对于维持心脏健康、调节血压水平以及促进消化系统健康都有积极的作用。

然而，水果干在加工过程中会失去部分水溶性维生素，如维生素C，并且在脱水过程中可能会损失一些敏感的营养素。更重要的是，为了延长保质期和改善口感，许多水果干在生产过程中会添加额外的糖分，这会导致它们的糖分和热量含量远高于新鲜水果。因此，过量摄入水果干可能会导致糖分和热量摄入过多，对体重管理和血糖控制产生不利影响。

至于预防高血压的作用，水果干中的钾可以帮助降低血压，因为钾有助于平衡体内的钠水平。但要注意的是，高血压的预防和控制是一个综合性的健康问题，不仅仅依赖于单一食物的摄入，而是需要通过均衡饮食、适量运动、减少盐分摄入等多方面的努力。

至于能否替代新鲜水果，水果干确实在便携性和保存方面具有优势，但它们不能完全替代新鲜水果。新鲜水果含有更多的水分和酶类，这些成分在脱水过程中会丧失。此外，新鲜水果中的纤维结构完整，有助于消化系统的健康和饱腹感的形成。因此，从营养学的角度来看，新鲜水果在饮食中的地位是无可替代的。

在日常饮食中，我们可以将水果干作为零食或烘焙原料适量食用，但应注意控制摄入量，并尽可能选择无添加糖的水果干。同时，保持饮食的多样性，保证新鲜水果的摄入，以确保获取全面的营养素。

总结而言，水果干在健康养生中可以扮演一定的角色，但它们不能完全替代新鲜水果。在预防高血压方面，它们可以作为辅助食物，但真正有效的预防措施还需要结合全面的饮食习惯和生活方式的调整。